【マルシン】

牛のモモ肉の一部である「シンタマ」の中心部分を指します。丸い形をしていることから「マルシン」または「シンシン」と呼ばれています。

≪特徴と味わい≫
クセがなく、あっさりしていながらも赤身本来の旨味がしっかり楽しめる上品な味わいです。

≪肉質≫
マルシンはモモ肉の中でも特に柔らかく、きめ細かい肉質が特徴です。赤身が中心ですが、他の赤身部位に比べて脂肪が適度に含まれているため、柔らかく風味豊かです。

≪赤身と脂のバランス≫
脂肪が少ない赤身肉でありながら、適度なサシ（霜降り）が入っており、赤身の旨味と脂の甘みのバランスが取れています。脂は上品な旨味でしつこさがなく、あっさりとした味わいが楽しめます。

≪食感≫
モモ肉でありながら、他のモモの部分よりも格段に柔らかく、ヒレ肉の次に柔らかいとも言われます。