【ザブトン】
牛の肩ロースの中でも、あばら骨側にある特定の部分のお肉です。ちょうど座布団のような形をしていることから、その名前がつけられました。一頭の牛からわずか数キロしか取れない、希少な部位です。

≪特徴と味わい≫
ザブトンは、口の中でとろけるような柔らかさが最大の魅力です。霜降りによる脂肪の甘みと、赤身の肉本来の旨みが絶妙に溶け合い、ジューシーでコクのある上品な味わいを楽しめます。焼くことで脂が溶け出し、旨みが肉全体に広がります。

≪肉質≫
ザブトンは、きめ細かな霜降りが特徴です。筋肉の動きが少ない部位だからこそ、適度に脂肪が入り込み、柔らかい肉質になります。

≪赤身と脂のバランス≫
脂が多い部位ではありますが、赤身のコクも残っており、絶妙なバランスが特徴です。この脂と赤身のバランスは、焼肉の際に肉汁と旨みを閉じ込め、口の中でとろけるような食感を生み出します。

≪食感≫
脂の融点が低いため、口に入れた瞬間にじんわりととろけます。
繊維が細かいため、とても柔らかく、上品な食感が楽しめます。

サッと炙る程度に留め、少しレア気味で食べるのが、柔らかさを保つコツです。

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